Falafel
Falafel! Bu, tüm zamanların en sevdiğim atıştırmalıklardan biri. Bu ev yapımı falafel tarifi yüzlerce olumlu yorum aldı. Neden? Çünkü gerçekten o kadar lezzetli!
Otantik, geleneksel falafel yapmak ilginç bir süreçtir ve sizin için yepyeni olabilir. Korkma! Her adımda size rehberlik etmek için buradayım, böylece her seferinde çıtır, yumuşak ve lezzetli falafel elde edebilirsiniz.
Falafel nedir?
Falafel, fasulye, baharatlar, soğanlar ve otlarla yapılan çıtır ve lezzetli kızarmış baklagil börekleridir. Baklagiller iyice ıslanıp öğütülür ve diğer malzemelerle karıştırılır. Sonrasında karışım küçük toplar veya köfteler halinde şekillendirilir ve sıcak yağda kızarılır. Önceden ıslatılmış baklagiller kızartma sürecinde pişirilir.
Günümüzde çoğu falafel nohut (diğer adıyla garbanzo fasulyesi) ile yapılır. Ancak Mısır ve Orta Doğu’nun diğer bölgelerinde, fava fasulyesi tercih edilen baklagillerdir. Genellikle humus gibi diğer popüler bölgesel Akdeniz tarifleriyle birlikte servis edilir; ayrıca kuzu veya tavuktan yapılan shawarma da bulunur.
Falafel’in Tarihi
Bu Orta Doğu mutfağının çok uzun bir geçmişi vardır. Falafel kelimesi, Arapça falāfil kelimesinden türemiş olabilir; bu kelime filfil kelimesinin çoğuludur ve “biber” anlamına gelir. Bagavili fritterler, fava fasulyesi ve mercimekle yapılan versiyonlar da dahil olmak üzere, Orta Doğu’da binlerce yıldır varlığını sürdürmektedir.
Arkadaşım Gil Marks tarafından yazılmış Yahudi Yemek Ansiklopedisi’ne göre: “Orta Doğu’da baklagil fritterlerinin (diğer adıyla falafel) bilinen ilk görünümü Mısır’da görülmektedir; burada kurutulmuş beyaz fasulyeden (ful nabed) yapılıyor ve tamiya/ta-amia (Arapça’da ‘beslenme’ anlamına geliyor) olarak adlandırılıyordu;
Bu fritterler içi açık yeşil renkteydi. Birçok kişi tamiya’yı Hristiyanlığın en erken biçimlerinden birini uygulayan Mısır’ın Kıptilerine atfeder. İnsanlığın orijinal halinin vejetaryen olduğuna inanıyorlardı ve bu yüzden birçok gün boyunca sadece vegan yiyecekleri yemeyi zorunlu kıldılar, tamiya’nın da dahil.”
Benzer şekilde, Tora, Şarkılar Şarkısı, Mişna ve Talmud’da da “ashishim” olarak bilinen kızarmış mercimek fritterlerinden bahsedilir. Bu, en azından İncil dönemlerinden beri bu bölgede falafelin erken biçimlerinin kullanıldığı anlamına gelir. Bu oldukça eski falafel!
4
Porsiyon30
dakikalıklarınız40
dakikalıklarınız300
kcalFalafel Malzemeleri
Nohut
Soğan ve Sarımsak
Taze maydanoz, tuz, kıyma kimyon, kışniş, karabiber, acı biber ve öğütülmüş kakule, dünyanın dört bir yanındaki falafel tariflerinde bulunan sıcak ve tuzlu tadı yaratır.
Un
Yağ
Otantik Kızarmış Falafel Topları Nasıl Yapılır
- Ev yapımı falafel biraz zaman alıcı olabilir. Bu yüzden, tarifin tamamını okuduğunuzdan emin olun ve buna göre plan yapın!
Nohutları ıslatın. Nohutları soğuk suya batırın ve karbonat ekleyin. Kabı kapatın ve buzdolabında en az 12 saat, ideal olarak 24 saate kadar soğutun. Bu, yumuşatmaya yardımcı olur ve kolayca karıştırılır.
Birleştirin ve karıştırın. Nohutları süzüp durulayın. Sonra, diğer malzemelerle birlikte bir mutfak makinesine ekleyin. Sert ve kaba bir yemek oluşana kadar nabız at. Tüm malzemelerin iyi bir şekilde işlediğinden emin olmak için kaselerin kenarlarını duruzup kazıyın. Aşırı işlem yapmamaya dikkat edin! Karışım macun gibi bir kıvamda olmalı, ancak humusa dönüşecek kadar yumuşak olmamalı.
Sakin ol. Nohut karışımını bir kaseye koyun ve çatalla karıştırarak kalan parçaları çıkarın. Sonra kapalı kapatıp 1-2 saat buzdolabında sakla.
Kızartmak. Yağı tavada orta ateşte ısıtın. Bu arada, falafel karışımını eşit boyutta toplar veya kaydırma şeklinde köfteler halinde bölebilirsiniz. Sonra, her iki yandan altın kahverengisine kadar kızartın, gerektiğinde partiler halinde uygulayın. Kağıt havluyla kaplı bir tabakta süz ve keyfini çıkarın! - En İyi Çıtır Falafel Tarifi İçin İpuçları
Karışımı böl. Küçük bir mutfak makineniz varsa, falafel malzemelerini atmadan önce ikiye böl.
Kızartma kızartması veya şeker termometresi kullanın. Falafel kızartmak için ideal sıcaklık 360 ile 375 derece Fahrenheit arasındadır. Sıcaklığı izlemenin en iyi yolu, kızartmadan önce yağı kontrol etmek için derin kızartma veya şeker termometresi kullanmaktır.
Eşit şekilde porsiyon. Ben falafel toplarını eşit boyutlarda parçalara bölmek ve ıslak eller arasında yuvarlamak için bir yemek kaşığı veya falafel kepçesi kullanmayı seviyorum.
Bir falafel'i test et, sonra kalanını kızart. Ben bir test tanesini tavanın ortasında kızartmayı seviyorum. Yağ doğru sıcaklıktaysa, her tarafın kızarması 2-3 dakika sürer (toplamda 5-6 dakika). Eğer daha hızlı kızarırsa, yağınız çok sıcak olur ve falafelleriniz tam olarak pişmez. Yağı biraz soğutun ve tekrar deneyin.
Lezzet kat. Falafel toplarımı kızartmadan önce susam tohumuna batırmayı seviyorum, böylece biraz daha çıtır ve fındık tadı veriyorum. Ancak, farklı aroma varyasyonlarını da denedim, doğranmış maydanoz, taze kişniş veya zerdeçal ekledim ve hepsi harika tadı var.
